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柳松茸(別名柳松菇)

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柳松菇簡介:

隸屬擔子菌綱、傘菌目、糞銹傘科。

•別稱:茶樹菇、田頭菇、楊樹菇。

•學名:Agrocybe aegerita Singer

•英名:Brown swordbelt

•簡介: 柳松菇的菇傘淡褐色至深褐色,菌柄細長是一種食用性極佳的新興菇類,以其清脆滑嫩的咬勁為最大的特色。

•用途及料理:柳松菇的烹調方式多樣化,炒、烤、炸、煮、燉都非常適宜。

杏鮑菇

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杏鮑菇簡介:擔子菌類松茸科鮑魚菇屬。

•別稱:鳳尾菇。

•學名:Pleurotus eryngii

•英名:King Oyster Mushroom

•簡介: 杏鮑菇屬蠔菇(鮑魚菇)家族的一員,是所有鮑魚菇屬中風味最佳的菇品,其菇柄粗大,色澤乳白,肉質肥厚,質地細膩脆嫩,口感似鮑魚,並有特殊的杏仁味,因此而得名。

•營養成份:富含多種蛋白質、氨基酸、礦物質維生素,營養價值高,尤其含有多量的穀胺酸和寡糖,加上低肪與低熱量,吃多也不怕發胖,營養又健康。

•用途及料理:烹調方式也相當多樣化,不論炒、烤、炸、汆燙與做湯皆宜,也可涼拌入菜,味道鮮美。

•選購要領:菇柄粗大,色澤乳白者為佳。

 

金針菇

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•學名:Flammulina velutipes(Curt Karst)。 •英文名字:Golden Mushroom。

•品種:白王1、白王2、白王33種。

•用途及料理:鮮菇適用於炒食、煮湯、勾芡、製成罐頭供內、外銷。

•選購要領:菇柄長度未滿15公分、菇傘直徑1公分以內,菇體白色或乳白色,無腐酸味,新鮮清潔。

原產於我國北方,古有「秋葷」美名的金針菇,因形似金針而得名,簡稱「金菇 」。是野生金針菇為黃褐色的綠故。如此滋味鮮美的金色蔬菜,在原野森林中只能一年一收;現在經人選育馴化,如今在冷氣菇舍內栽培,不僅顏色變白,潔淨美觀,而且可以周年生產。

 

鴻喜菇

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鴻喜菇簡介:

隸屬於擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科

•別稱:真姬菇、斑玉蕈、黑真珠、海鮮菇、膠玉菇、蟹味菇、假松茸、松茸菇。

•學名:Hypsizigus marmoreus

•簡介:原產於日本,鴻喜這個討喜的名字,其實是業者直接音譯日語而來。鴻喜菇外型優美、味道鮮美、質地細緻、乾脆而不塞牙、口感極佳,又有「蟹味菇」、「海鮮菇」等別名,煮湯、煮火鍋、油炸或炒、燴皆宜。

以往不容易吃到鴻喜菇,但現在已成功運用瓶栽法,在溫室中栽培,所以全年都可以買到這種菇類。市面上的鴻喜菇除了傳統的淺灰褐色品種外,也常見白色品種,名為「美白菇」,兩者味道相近。

•營養成份:鴻喜菇含高蛋白、高纖維、低醣及低脂,所含的蛋白質中氨基酸種類齊全,包括18種人體必需氨基酸,其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類,對青少年族群增高及智力發育有幫助。並含有豐富的鐵、鈣、磷、鋅、鎂等人體必備的礦物質

•用途及料理:質地細緻味美,甘脆而不塞牙,口感極佳;煮湯、火鍋、油炸或炒、燴皆宜

•選購要領:以菇體完整無傷、顏色均勻、有光澤、有彈性,沒有軟化萎縮、褐變者為佳。鴻喜菇的菌傘在溼潤時會稍微黏滑,煮食後嚐起來柔滑適口;但菌柄脆韌鮮嫩,有時候略具清淡的苦味,所以也被稱為「靈芝菇」。

                                        銀耳
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銀耳簡介:

隸屬於銀耳銀耳數真菌銀耳的子實體是一種食用菌子實體為白色或帶黃半透明成雞冠狀有平滑柔軟的膠質皺壁扁薄捲縮如葉狀的辦片寄生腐朽的樹木上
別稱:白木耳和雪耳學名
tremella  fuciformis
營養成分:銀耳味甘、淡性平具有滋陰潤肺益氣和血之功效現代研究發現銀耳含有多醣類物質對預防衰老也有所幫助銀耳的主要成分為10%植物性膠質蛋白質70%的礦物質其中又以鈣質含量最高也是因為銀耳含豐富的膠質所以也有一說是有錢人吃燕窩沒錢能吃白木耳~